柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養(yǎng)價值高，藥用價值也*，外皮很厚，約占整個果實質(zhì)量的40%。柚果皮中植物化學(xué)成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產(chǎn)量*，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當(dāng)做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環(huán)境污染。如果對其進(jìn)行加工和綜合利用，具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)備

將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。

2 儀器測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探頭

將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測定，測定條件：

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切探頭

將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進(jìn)行測定，測定條件：

測試模式：剪切

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探頭

將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進(jìn)行測定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔時間：3s

目標(biāo)模式：距離 1mm

3 測定結(jié)果

可以測定柚子皮的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、咀嚼性、剪切強度等指標(biāo)。